Gewürz- und Teehaus Schnorr - Für Sie auf Reisen

Oolong Tee aus Nord Thailand

2011-09-13T06:20:00.000-07:00

Nach einer regnerischen Fahrt mit dem Minibus kamen wir Doi Mae Salong an. An der Grenze zu Burma mitten im Regenwald gelegen, befinden sich dort einige groessere Teegaerten.

Der Teegarten, den wir besuchten, wurde vor ca. 20 Jahren gegruendet. Er liegt auf gut 1200 Metern und baut die Pflanzen Jin Xuan, Si Chi Chun, und Soft Stem (Dong Ding Pflanze) an. Wie mir die Besitzerin bei der Teeverkostung erzaehlte, produziert der Teegarten hauptsaechlich fuer den Export nach Taiwan, beliefert aber auch Teefirmen in Europa, so bezieht zum Beispiel Mariage Frères zwei Sorten ihrer Oolong Tees von ihm, den Oolong Nr. 12 Jin Xuan Milky Oolong und die Nr. 17 Soft Stem Oolong. Das besondere an diesem Garten ist, das er sehr eng mit der Urbevoelkerung zusammenarbeitet. Diese arbeiten als Pfluecker in den Teefeldern und auch in der Teeverarbeitung, ebenso liefern sie Tee aus Wildpflueckung, bzw. ihren eigenen kleinen Teefeldern, angebaut ohne zusatz von Duenger oder Pestiziden, an den Teegarten, der daraus eine Spezialitaet, den Ruby Oolong herstellt. Dieser extrem aromatische, zu ca. 80% oxidierte Oolong wurde deshalb hergestellt, weil die Teeblaetter der Ureinwohner auf dem Weg bis zum Teegarten zu oxidieren beginnen und wegen der Farbveraenderung nicht fuer den export geignet sind. Die Besitzerin und der Teemeister des Gartens wollten aber dennoch den Tee abnehmen um die Bauern zu unterstuetzen und kreirten den Ruby Oolong. So entstand ein wirklich ausgezeichneter Tee.
Nach einem sehr interessanten Gespraech ueber Oolong Tee aus den verschiedenen Anbaulaendern und die verschiedenen Teesorten, lud sie mich ein, die Produktion zu besichtigen und den Teemeister des Teegartens kennenzulernen und mit ihm einige Raritaeten und besondere Qualitaetenzu probieren. Die Produktion arbeitet ausschliesslich mit Maschinen aus Taiwan, die wir bereits vor 2 Jahren kennen gelernt haben. Zusaetzlich kommt sehr viel Handarbeit zum Einsatz, denn der Tee wird am Ende des Oolong Prozesses und dann noch einmal beim Verpacken per hand verlesen. Die Produktion nach internationalen Richtlinien zertifiziert und absolut sauber. Nachdem ich die Produktion besichtigen durfte, lernte ich den Teemeister kennen. Mit ihm probierte ich den Jin Xuan Special und den Soft Stem (Dong Ding) Special, zwei wirklich sehr schoen gearbeitete, stark duftende hochland Oolongs mit klarer, sehr schoener Tasse. Der Jin Xuan hat eine ausgepraegte, natuerliche Milchnote, der Soft Stem eine ausgepraegte florale Note. Diese beiden Tees und den wild gepflueckten Ruby Oolong werde ich in kleiner Menge mit nach Deutschland bringen, sollten Sie Interesse haben, bitte vorbestellen. Nach einem sehr interessanten Gespraech ueber die Philosophie, die hinter dem Anbau des Gartens und ueber Oolong im Allgemeinen mussten wir leider wieder aufbrechen. Bilder zu diesem Post folgen in Kuerze

Goodbye Japan

2010-07-01T06:20:00.001-07:00

Heute ist unser letzter Abend in Japan und wir freuen uns, schon am Samstag ihre Fragen zu den neuen Tees zu beantworten und ihnen viele neue Informationen zum Thema japanische Grüntees bieten zu können.
Wir hoffen Sie hatten viel Spass beim Lesen!

Renate Schnorr, Angelika Herzing und Christof Heinickel

Besuch beim Teegarten Sakura-no-En der Familie Matsumoto

2010-06-29T01:43:00.000-07:00

Heute brachen wir etwas später auf, um mit dem Shinkansen in die Präfektur Kumamoto zu fahren. Am Bahnhof von Minamata holte uns die Familie Matsumoto ab und fuhr mit uns in ihre in den Bergen gelegenen Teegärten.

Dort, auf ca. 400 Metern Höhe, wird hauptsächlich die Yabukita-, und Zairaishu-Pflanze angebaut. Die Zairaishu-Pflanzen werden von der Familie nur aus Samen gezogen und können bis über 300 Jahre alt werden, die geklonten Yabukita Pflanzen nur zwischen 30 und 40 Jahren. Dies ist damit begründet, dass die aus Samen gezogenen Pflanzen gegenüber geklonten Pflanzen zum einen eine große biologische Vielfalt haben, zum anderen anders als die Klone Pfahlwurzeln. Sie sind somit viel widerstandsfähiger.

Leider regnete es heute in Strömen, trotzdem besichtigten wir mit viel Interesse die verschiedenen Teegärten. Gegen Mittag fuhren wir zur Teefabrik der Produktionskooperative, in der unser Sakura-no-Sencha produziert wird. Sakura-no-Sencha ist, wie wir erfahren haben, ein halb-Kabuse-cha, wird also sowohl aus abgedeckten, als auch aus nicht abgedeckten Yabukita-Blättern hergestellt.

In der Fabrik hatten wir das Glück, uns die Maschine für Kamairi-Cha anschauen zu können.

Kamairi-Cha ist die Bezeichnung für Tee, der auf die traditionelle chinesische Art hergestellt wurde, also nicht gedämpft, sondern mit hoher Temperatur in einer rotierenden Trommel kurz erhitzt wurde. Die Dauer der Hitzeeinwirkung, 300 bis 400°C, beträgt ca. 20 Sekunden. Danach werden die Teeblätter heruntergekühlt und dann wie Tamaryoku-Cha weiter produziert, das heißt, ohne den formgebenden finalen Rollvorgang, der für Sencha typisch wäre. Kamairi-Cha hat eher eine nussige Note, ist dafür aber viel voller und runder als chinesischer Tee. Wir werden eine kleine Menge mit zurück bringen, die wir dann zusammen mit Ihnen verkosten werden.

Nach unserer Besichtigung und einem kurzen Mittagessen, wurden uns die unterschiedlichen Aufgussmethoden für japanischen Tee vorgeführt. Auch diese werden wir Ihnen gerne nach unserer Rückkehr vorführen.

Es folgte noch eine kurze Präsentation über die Geschichte des Teegartens, der in dritter Generation und seit 1928 besteht, dann wurde es auch schon Zeit für die Rückfahrt.

Dies war heute leider schon unser letzter Besuch in einem Teegarten, wir werden aber noch einmal aus Osaka berichten, wohin wir morgen sehr früh aufbrechen werden.

Viele Grüße aus Kagoshima

Renate Schnorr, Angelika Herzing und Christof Heinickel

Besuch bei Daichi-En, dem Teegarten der Familie Morimoto in der Präfektur Miyazaki

2010-06-28T07:18:00.000-07:00

Nach einer Zugfahrt von zwei Stunden Länge, bei der wir die wundervolle Natur von Kyushu und des Kirishima Nationalparks bestaunen konnten, kamen wir im kleinen Örtchen Takanabe an. Dort erwartete uns bereits die Familie Morimoto, um uns ihre Teegärten und die Produktion zu zeigen. In den Teegärten der Familie Morimoto wird unser Kafun Catechin Tee und unser Miyazaki Tokujou Sencha angebaut. Zuerst fuhren wir in einen im Wald gelegenen Teegarten, in dem der erstgepflückte Tee (Ichiban-cha) der dort angebauten Yutaka-Midori Pflanze für den Tokujou Sencha verwendet wird.

Gedüngt werden die Teegärten von Daichi-En nur mit Bio Rapstrester und mit Bio-Dung. Beide Dünger werden kontinuierlich auf Schadstoffe überprüft, auch wird in der Umgebung aller Teegärten ausschließlich Bio Anbau betrieben. Dies erklärt, dass in den Tees von Daichi-En bei Messungen Schadstoffe nicht nachweisbar waren. Eine künstliche Bewässerung gibt es den Teegärten von Daichi-En nicht, man verlässt sich ausschließlich auf natürliches Regenwasser. Durch die vielen Sonnenstunden in Miyazaki enthält der Tee außerdem einen sehr hohen Tanningehalt. Die Biophilosophie der Familie Morimoto geht so weit, dass man keinen Kabuse-Cha produziert, da man den Tee nicht mit den dafür nötigen Plastiknetzen in Kontakt bringen will.

Nachdem wir den Garten und alle darin lebenden Insekten, unter anderem auch grüne Gottesanbeterinnen, besichtigt hatten, fuhren wir zum Haus der Familie. Dort wurden uns nacheinander die Tees der aktuellen Ernte vorgestellt, unter anderem Morimoto Sencha, einer von uns geblendeten Mischung aus Okumidori und Kanayamidori Sencha, Morimoto Matcha, einen wunderbar aromatischen Powdertee aus Tokujou Sencha, Morimoto Houjicha, einem besonderen, nur sehr leicht gerösteten Houjicha mit mild nussigem Aroma, sowie Morimoto Bancha, einem Bancha für heiße Sommertage. Alle Tees haben wir neu in unser Sortiment aufgenommen.

Im Anschluss an die hochinteressante und erfrischende Teeverkostung schauten wir uns die das Haus umgebende Teegärten an. Wir hatten die Gelegenheit, die Benifuki Teepflanzen für den Cathechintee zu begutachten. Benifuki ist ein Camelia Assamica Hybrid, der einen sehr hohen Gehalt an Cathechinen hat, die aber nur im nicht fermentierten Tee enthalten sind. Daher enthalten auch Assam Schwarztee oder anfermentierte Benifuki Sorten keine oder sehr geringe Cathechingehalte. Die geernteten Blätter der Benifuki Pflanze werden, nachdem er die Sencha Produktion durchlaufen hat, in einer Trommel mit Keramikkugeln für 40 Stunden pulverfein zermahlen. In einem Produktionsdurchlauf können maximal 12 kg Benifuki Sencha zu Pulver vermahlen werden.

Der plötzlich einsetzende Regen setzte unserer Besichtigungstour ein jähes Ende, und es wurde auch Zeit, zurück zum Bahnhof zu fahren, um unseren Zug zu bekommen. Nach einer herzlichen Verabschiedung und einem Gruppenfoto bestiegen wir den Zug Richtung Kagoshima, voller Vorfreude auf den nächsten Tag und den Teegarten Sakura-No-En, aus dem wir unseren Sakura No Sencha bekommen. Übersetzt heisst Sakura-No-Sencha, Kirsch-Feld-Sencha.

Für heute verabschieden sich
Renate Schnorr, Angelika Herzing und Christof Heinickel

Fotostory - Besuch beim Keramikmeister

2010-06-27T07:13:00.000-07:00

Nach dem Frühstück brachte uns der Zug ins Umland von Kagoshima, vorbei am Vulkan Sakurajima.

Angekommen, erreichten wir nach einem kurzen Fußmarsch durch ein wunderschönes Städtchen unser Ziel.

Zuerst zeigte uns der Meister seine Arbeit.

Dann begannen wir mit der Unseren und fingen an, Matchaschalen auszusuchen. Wir nahmen nur die Schönsten.

Wir freuten uns über den schönen Einkauf!

Der Meister auch...

Wir sagen auf Wiedersehen und vielen Dank fürs Lesen!

Besuch im Tamaryoku Cha Teegarten

2010-06-26T08:23:00.000-07:00

Heute stand der Besuch des Tamaryoku Cha Teegartens auf dem Programm. Nach einer gut 3 stündigen Fahrt erreichten wir unser Ziel, das berühmt für seine heißen Quellen ist, die an einigen Stellen aus dem Boden sprudeln. Die Spezialität des Teegartens ist Tamaryoku Cha, was übersetzt soviel heißt wie jadegrüner Tee.

Der Besitzer, der seit ca. 35 Jahren Versuche mit Bio Anbau macht, hatte durch seinen Verzicht auf Kunstdünger und Pestizide in der Vergangenheit mit großen Schäden durch Insekten und Ernteverlusten zu kämpfen, konnte aber über die Zeit alternative Schutzmethoden für seine Pflanzen entwickeln. Der Tamaryoku Cha wird heute nur noch mit Rapsspelzen und Reismehl gedüngt, was sich in der Vergangenheit sehr bewährte, und besteht aus 20% Yabukita und 80% Saemidori Pflanze. Er wird nur gedämpft und nicht wie Kamairi Tamaryokucha geröstet und im Unterschied zum normalen Sencha fehlt der formgebende Rollvorgang, bei dem der Tee in Nadelform gebracht wird. Der ganze Produktionsvorgang dauert ca. 4,5 Stunden während die einzelnen Arbeitsschritte im Vergleich zur normalen Sencha Produktion etwas länger dauern. Der Tee hat durch den, zusätzlich zum süßen und milden Saemidori, verwendeten Yabukita
mehr Ausdrucksstärke und Körper. Den Tamaryoku Cha Gold werden wir in Kürze im Programm haben und freuen uns, ihn mit Ihnen zu verkosten.

Ein weiterer interessanter Tee des Teegartens ist Kamaya-Midori Cha, ein japanischer Schwarztee aus einer speziellen Teepflanze, der ein vollmundiges, frisches Aroma, einen klaren, ausdrucksstarken Teegeschmack und einen schönen, langanhaltenden Abgang hatte. Auch diesen Tee werden Sie in Kürze bei uns probieren können.

Leider verging die Zeit wieder einmal viel zu schnell und wir mussten uns beeilen, rechtzeitig zum Bahnhof zu kommen, damit wir vor Mitternacht noch Kagoshima erreichen.

Es grüßen angekommen im regnerischen Kagoshima

Renate Schnorr, Angelika Herzing und Christof Heinickel

Besuch im En Teahouse, Kyoto – ein kurzer Bericht

2010-06-25T09:15:00.000-07:00

Heute hatten wir das Vergnügen, eine Matcha Teezeremonie zu erleben.

Nach einem gut einstündigen Fußmarsch durch Kyoto, bei dem wir an vielen wunderschönen Tempeln vorbeikamen, erreichten wir das En Teahouse.

Das in einer kleinen Gasse gelegene En Teahouse wurde von der Teemeisterin eigenhändig renoviert und umgebaut.

Die Teemeisterin führte uns zuerst die richtige Zubereitung von Matcha vor und ging auf die historischen Hintergründe und Feinheiten der Teezeremonie ein. Dann waren wir an der Reihe, unter Anleitung der Teemeisterin selbst Matcha aufzugießen. Die Teemeisterin servierte uns dazu Origashi, kleine Süßigkeiten, die zum Matcha gegessen werden. Origashi werden passend zur jeweiligen Jahreszeit hergestellt. Als Matcha verwendeten wir einen milden Uji Matcha, den die Teemeisterin selbst ausgewählt hatte. Wir konnten die Teemeisterin dazu bewegen, uns ihre 5 letzten Dosen zu überlassen, die wir mit nach Frankfurt bringen werden.

Leider wurde es dann Zeit, uns von der Teemeisterin und von der Stadt Kyoto zu verabschieden, da wir den Shinkansen nach Kagoshima bekommen mussten. Jetzt ist es kurz vor 1 Uhr am morgen und wir sind nach gut 7 Stunden Fahrt und über 800 km wohlbehalten in Kagoshima angekommen.

Morgen werden wir ein Teegut in Saga besuchen, in dem Tamaryokucha hergestellt wird, worüber wir morgen ausführlich berichten werden.

Viele Grüße und einen schönen Tag wünschen

Renate Schnorr, Angelika Herzing und Christof Heinickel

Der Teegarten Yamarin in Take, Mie Präfektur

2010-06-24T08:04:00.000-07:00

Heute morgen ging es früh auf den Weg nach Take, in der Präfektur Mie, da wir den Shinkansen, den schnellsten Zug Japans bekommen mussten. Unserer Meinung nach ist er nicht nur der schnellste Zug, sondern auch der bequemste Zug Japans, man fühlt sich wie auf Wolken gebettet. Leider konnten wir nicht den kompletten Weg bis nach Take so zurücklegen, sondern mussten die letzten 90 Minuten der Fahrt mit einem sehr langsamen Express vorlieb nehmen.

In Take angekommen, ging es mit einem Bus weiter bis zum Yamarin Teegarten der Familie Hayashi, der idyllisch zwischen einigen Bergen gelegen ist. Yamarin bedeutet übersetzt soviel wie Bergwald und beschreibt die Lage und die Atmosphäre des Teegartens perfekt. Der Yamarin Teegarten, den es seit über 100 Jahren gibt, produziert ausschließlich Bio Tees aus der alten Teesorte Zairaichu, der Ursprungssorte der heutigen japanischen Teepflanzen, sowie Asatzuyu, Sayamakaori und Yabukita. Bei den Zairaichu Pflanzen handelt es sich um ca. 30 jährige Pflanzen, die aus Setzlingen gezogen wurden. Ein Tee, den wir aus dem Yamarin Teegarten führen und der aus diesen 4 Sorten besteht, ist der Kukicha Karigane, der seinen Duft zum Teil der Beimischung an Asatzuyu verdankt, einer Pflanze, die sich durch einen starken Duft auszeichnet.

Neu entdeckt haben wir bei dieser Schulung einen wunderbaren, kalt aufgießbaren Mitzudashi, der aus Tokujou Sencha, Kukicha Karigane und Taberucha Matcha hergestellt wird. Da es heiß war, wurden immer wieder eiskalte Kannen gebracht, die gerade angekommen, schon wieder leer waren und nachgefüllt werden mussten, da wir einfach nicht genug davon bekommen konnten. Wir haben diesen leckeren Sommertee für Sie in unser Programm aufgenommen und bringen vorab schon einige Päckchen mit zurück.

Im Anschluss an eine Teeschulung, bei der uns die Herstellung der Yamarin Tees erklärt wurde, besuchten wir die Produktion. Yamarin besitzt eine Produktionsstraße, in der nacheinander alle Schritte zur Sencha Herstellung von nur ein bis zwei Personen durchgeführt werden können und die einige Zwischenschritte zur Erhöhung der Qualität aufweist, die in anderen Gärten aus Zeit- oder Geldgründen weggelassen werden. So wird zum Beispiel der Rollvorgang, der dafür sorgt, dass die für den Wassertransport zuständigen inneren Haargefäße zerstört werden, auf drei fein abgestimmte Rollvorgänge aufgeteilt. Die Verdunstung kann so viel gleichmäßiger erfolgen, was eine Verbesserung der Teequalität bewirkt. Nachdem wir die Gelegenheit hatten, noch einige Fragen zu stellen, gingen wir los, um die Teefelder zu besichtigen. Die Yamarin Teefelder werden ausschließlich mit Bio Raps Trester, der bei der Ölherstellung abfällt, gedüngt. Das Wachstum der Teepflanzen ist dadurch aber im Gegensatz zum konventionellen Anbau vergleichsweise langsam.

Leider wurde es nun Zeit, die Heimreise anzutreten. Unser Bus wartete bereits auf uns und wir hatten gerade noch Zeit, ein Gruppenfoto mit der Familie Hayashi zu machen.

Morgen werden wir eine Teemeisterin besuchen, im Anschluss daran verlassen wir dann Kyoto und fahren mit dem Shinkansen nach Kagoshima.

Wir freuen uns schon, morgen Abend aus Kagoshima zu berichten und grüßen aus dem fernen Japan

Renate Schnorr, Angelika Herzing und Christof Heinickel

Kyoto bei Nacht:

Besuch bei Koyone Chaen, Teepräsentation bei Teemeister Tatsuo Takemura

2010-06-23T10:03:00.000-07:00

Heute morgen ging es nach einer kurzen Nacht mit dem Zug nach Shin Tanabe, gelegen zwischen Kyoto und Uji. Die Firma Koyone Chaen, die wir dort besuchten, hat sich der Idee verschrieben, Tee ohne die Zugabe von jeglicher Art von Pestiziden oder Dünger herzustellen. Gerade der Verzicht auf Dünger stellt in Japan eine absolute Ausnahme dar. Frau Toshiko Ono von Koyone stellte uns einen handgepflückten und handgearbeiteten Gyokuro vor, von dem nur ca. 1,5 kg hergestellt wurden. Der Teegarten, der den Rohtee für diesen Gyokuro liefert und nur etwa eine Fläche von 200 m² bedeckte, besteht ausschließlich aus über 210 Jahre alten Pflanzen, die aus Samen gezüchtet wurden und nicht, wie die meisten Teepflanzen aus geklonten Setzlingen. Auch wurde er im Gegensatz zu anderen Gyokuros statt 21 Tage, 28 Tage beschattet. Ein Tee, den Sie einfach probieren müssen! Wir konnten insgesamt 9 Päckchen von diesem außergewöhnlichen Tee für Sie erwerben. Anschließend bot uns Frau Ono einen kalt aufgegossenen Kabunomi Sencha Halbschattentee an. Auch von diesem frischen, leichten und sommerlichen Tee haben wir für Sie einige Päckchen einkaufen können.

Als letzten Tee probierten wir mit Frau Ono einen Sencha Shiga-ken, einen wunderbar milden, runden Sencha aus der Shiga Präfektur. Beim Öffnen der Teepackung schlug uns ein atemberaubend frischer Duft entgegen und als er für uns aufgegossen wurde, begeisterte er uns durch sein ausgereiftes Aroma und seine Spritzigkeit. Auch von diesem Tee konnten wir für Sie eine kleine Menge sichern.

Nach einem kurzen Mittagessen mit der Familie Ono ging es direkt zum Bahnhof, da wir eine Verabredung mit dem in Japan sehr bekannten Teemeister Tatsuo Takemura in Sumizome, einem Vorort von Kyoto hatten. Herr Takemura und seine Mutter führten für uns zu Beginn eine traditionelle Sencha Teezeremonie durch, bei der für uns der Shiga-Ken Sencha aufgegossen wurde. Anschließend wurde für uns Guricha aufgegossen, ein japanischer Grüntee, der im Gegensatz zur in Japan üblichen Teeherstellung nicht gedämpft, sondern wie die chinesischen Tees in Pfannen geröstet wurde. Dadurch wird der Tee im Aufguss leichter und fruchtiger. Eine Spezialität von Meister Takemura ist der ganz langsam und mit niedriger Temperatur geröstete Kukicha Hojicha, der uns sofort begeistert hat. Noch nie wurde uns ein so runder, aromatischer, ausgereifter Kukicha serviert, der sich so stark von jedem Kukicha oder Hojicha unterscheidet, den wir jemals verkostet haben. Das was uns am meisten faszinierte war die Tatsache, dass sich der Tee essen ließ, wie Popkorn. Wir alle, die wir an der Teeschulung teilnahmen, fingen an, immer wieder in die Schale mit den Kukis zu greifen und sie mit Genuss zu knabbern. Wenn wir wieder zurück sind, werden Sie die Gelegenheit haben, sich selbst von der Qualität dieses Ausnahme Kukichas zu überzeugen, der sogar in zahlreichen japanischen Teefachmagazinen gelobt und angepriesen wurde. Einige Päckchen dieses wunderbaren Tees reisen mit uns zurück nach Deuschland.

Da wir noch eine Verabredung mit der Firma Kyoto Seni, einer der besten Kimono Produzenten Kyotos, hatten, mussten wir uns beeilen, wieder zurück nach Kyoto zu kommen. Dort suchten wir einige sehr schöne, traditionelle Kimonos und Yukatans aus, die uns bald nach unserer Rückkehr zusammen mit einigen aus Kimono Stoff gearbeitet Geldbörsen erreichen sollten.

Sollte Sie etwas von den Tees interessieren, senden Sie uns bitte eine Mail mit einer Vorbestellung, da die Tees nur in sehr begrenzter Menge verfügbar sind.

Es verabschieden sich

Renate Schnorr, Angelika Herzing und Christof Heinickel

Kyoto - Wir sind angekommen!

2010-06-22T03:20:00.000-07:00

Liebe Kunden,

Nach einem angenehmen und ruhigen Flug sind wir heute Nachmittag wohlbehalten in Osaka gelandet.

Morgen werden wir die Produktion von Matcha und handgearbeiteten Gyokuro besichtigen und im Anschluß eine Firma am Rand von Kyoto besuchen, die auf die Herstellung von hochwertigen Kimonos spezialisiert ist.

Freuen Sie sich morgen auf einen ausführlichen Bericht und interessante Fotos aus Kyoto.

Es Grüßen aus der Ferne

Renate Schnorr, Angelika Herzing und Christof Heinickel

Wir sind wieder für Sie unterwegs!

2010-06-01T05:00:00.000-07:00

Liebe Kunden und liebe Besucher,

wir sind für Sie vom 22.06.2010 bis zum 02.07.2010 in Japan unterwegs!
In Kürze finden Sie an dieser Stelle wieder interessante Informationen und Bilder aus den bekanntesten Teeanbaugebieten Japans.

Tie Guan Yin und Oriental Beauty, Goodbye Taiwan

2009-04-28T10:19:00.000-07:00

Heute fand unsere letzte Teeschulung mit Meister Chen statt. Diesmal hatte die Schulung Tie Guan Yin und Oriental Beauty zum Inhalt. Zuerst wurde uns der Unterschied zwischen chinesischem und taiwanesischen Tie Guan Yin und die Unterschiede in ihrer Herstellung näher gebracht. Chinesische Tie Guan Yin werden heute fast ausschließlich als so genannte grüne Oolongs hergestellt . Im Idealfall weisen sie starke Orchideennoten auf und haben eine sehr leichte, grüne Tasse. Bis Anfang 2000 wunden sie nur in streifiger Form hergestellt und stark geröstet, heute werden sie in kugeliger Form gefertigt. Taiwanesische Oolong werden traditionell stark geröstet und weisen im Idealfall Noten von Chamelien und Longan auf.
Sie haben ein wesentlich tieferes, lang anhaltenderes Aroma als der chinesische Tie Guan Yin. Die genauen Unterschiede werden wir Ihnen am Samstag, den 09.05 während unserer Präsenation erklären.

Im Anschluss verkosteten wir Raritäten aus der Gruppe der Oriental Beauty Tees. Oriental Beauty gehört zu den begehrtesten und teuersten Oolong Tees in Taiwan. Er kann ausschließlich per Hand geerntet werden und er wird fast ausschließlich aus Tips der Teepflanze hergestellt. Oriental Beauty kann nur als organic Tee hergestellt werden, da ein Befall mit Zikaden für diesen Tee unerlässlich ist. Durch den Befall mit Zikaden wird das Wachstum der Teepflanze gebremst und die Pflanze entwickelt in der weiteren Verarbeitung tiefe Honignoten. Wir konnten eine kleine Menge Pinglin Silver Tip Oriental Beauty für Sie bekommen. Sollten Sie Interesse haben, bestellen Sie bitte vor. Nachdem wir mit der Oriental Beauty Verkostung fertig waren, war der von uns hergestellte Si Jixuen Oolong fertig verarbeitet. Er hat ein wunderbar duftiges Aroma, eine hellgrüne Tasse und eine lang anhaltende Longanblüten Note und ist für die Lagerung geeignet. Wir bitten Sie bei Interesse rechtzeitig vorzubestellen.

Dies war unser letzter Post aus Taiwan. Wir hoffen Sie hatten Spaß beim Lesen und wir konnten Sie ein wenig neugierig machen.

Hans Jürgen Nies und Christof Heinickel

Die Produktion von taiwanesischem Oolong

2009-04-27T08:08:00.000-07:00

Am Samstag morgen trafen wir bei Aming ein, einem Teebauern, der noch nach traditioneller Art Oolongtee herstellt. Hier wurden wir bereits mit 120 Kg frisch gepflückten Si Jijuen Oolongteeblättern erwartet, die auf ihre Verarbeitung warteten. Wir bekamen traditionelle Kopftücher und Schürzen verteilt und begannen mit der Arbeit. Zuerst welkten wir die Teeblätter in der Morgensonne, um sie nach erreichen der richtigen Welkstufe vorsichtig zu wenden. Entscheidend hierbei ist, die Blätter möglichst sanft zu behandeln, da sonst die Qualität beeinträchtigt wird und der Aufguss trüb und bitter werden kann.

Nach dem Wenden und einer erneuten Welkzeit füllten wir die Blätter in Stoffsäcke und fuhren in den klimatisierten Keller, wo wir je ca 1,5 Kg Teeblätter in runde, flache Bambuskörbe füllten und in rollbare Regale stapelten. Während der nun folgenden 2,5 Stunden Welkzeit erfolgte eine Oolongschulung von Meister Chen, während der wir lernten, Produktionsfehler im Tee zu erschmecken und zu erriechen. Nach Ende der Schulung ging es wieder in den Keller, um erneut zu Wenden. Interessant ist, wie sich der Geruch des Tees über den Welkzeitraum veränderte. Er wechselte von grasig zu blumig und kehrte nach dem Wenden wieder zu einer grasigen Note zurück. Da es jetzt schon gegen Abend war, fuhren wir schnell in ein Restaurant, um uns zu stärken, denn nach genau 2,5 Stunden erwartete uns das 3 Welken. Nachdem wir unsere Arbeit im Keller erledigt hatten, erfolgte wieder eine Oolong Schulung, diesmal mit Schwerpunkt Hochland Oolong, Ali Shan und Li Shan in verschiedenen Altern und Verarbeitungen, sowie ein Test, bei dem wir lernten, worin der Schlüssel zu gutem Oolongtee liegt.

Gegen 21:30 Uhr ging es erneut in den Keller, wo uns ein atemberaubender, blumiger Duft empfing, den man nicht beschreiben kann, sondern den man erlebt haben muss. Es wurden große Bambustrommeln herbeigeholt, in die die Bambuskörbe gelehrt wurden. Die Trommeln haben die Aufgabe, die Blattränder zu beschädigen und ungewollte Blattreste sowie Blattstängel aus dem Tee zu entfernen. Durch die Beschädigung und das Walken der Blätter wird die Flüssigkeit in den Blättern verteilt und das Blatt stabilisiert. Nach Abschluss dieses Vorgangs, der ca. 75 Minuten benötigte, wurden die Trommeln gelehrt und wir füllten die Blätter erneut in Bambuskörbe, diesmal aber in einer wesentlich dickeren Schicht, wo sie die nächsten 7 Stunden fermentieren sollten. Als Lohn für unsere harte Arbeit bekamen wir nach einer kurzen Schulung über gelagerte Oolongs einen wildgewachsenen Ali Shan aus dem Jahre 1983 zur Verkostung, von dem noch 150g existieren. Nach einem Mitternachtssnack, den Amings Frau für uns zubereitet hatte, ging es weit nach Mitternacht ins Bett und wir mussten uns mit dem Schlafen wirklich beeilen, denn um 5:30 Uhr wartete der Tee darauf, weiter bearbeitet zu werden. An dieser Stelle sei bemerkt, das unser Tagesablauf im Vergleich zu dem eines Teebauers noch als ziemlich entspannt gesehen werden kann. In der Erntezeit bekommen die Bauern nämlich sehr wenig Schlaf, meist schlafen sie 1 bis 2 Stunden bei den Maschinen, denn der Tee bestimmt dann den ganzen Tagesablauf und die Abständen zwischen den Arbeitsschritten müssen genau eingehalten werden, will man einen qualitativ hochwertigen Tee erhalten.
Nach viel zu kurzer Nacht beeilten wir uns, wieder zu unserem Tee zu kommen, denn das Erhitzen und Rollen stand an. In der Nacht hatte es leider stark angefangen, zu regnen, sodass bei unserer Ankunft bei unserem Teebauern das Welken noch nicht vollständig abgeschlossen war. Nach einer kurzen Schulung über die Feinheiten der Teeproduktion war unser Tee bereit, erhitzt zu werden. Die Blätter wurden aus den Bambuskörben in große Metalltrommeln gefüllt und bei 160 Grad erhitzt, um im richtigen Zeitpunkt in die Rollmaschine und dann in die Trocknungsmaschien gefüllt zu werden.

Nach Durchlaufen des Trocknungsvorgangs füllten wir die Blätter in Stoffsäcke, um sie unter großem Druck zu rollen. Nach einigen Minuten wurden die Säcke wieder geleert, der Tee leicht erhitzt, erneut in Säcke gefüllt und wieder gerollt. Dieser Vorgang wird mindestens 21 Mal wiederholt. Nach Abschluss dieser Arbeit sollten aus unseren ehemals 120 Kg Teeblättern 24 kg Oolong Tee.
Wir konnten wirklich einen, wie unser Meister bestätigte, Spitzenoolong produzieren, den wir in Kürze bei uns im Geschäft für Sie zur Verkostung und zum Verkauf anbieten. Ein Original Gewürz und Teehaus Schnorr Tee, produziert von Hans Jürgen Nies und Christof Heinickel. Wir freuen uns, Ihnen am Samstag, den 09.05.2009 Ihre Fragen zu beantworten und mit Ihnen wunderbare Taiwanesische Oolongs zu verkosten!

Es verabschieden sich Hans Jürgen Nies und Christof Heinickel

Der Jademeister Lin, Ali Shan und die Dong Ding Berge. Endlich im Tee!

2009-04-24T09:30:00.000-07:00

Gestern morgen fuhren wir los Richtung Ali Shan Berge, die sich bis zu einer Höhe von über 4000 Meter erheben, um die dortigen Teeplantagen zu besichtigen. Unterwegs machten wir Halt bei Jademeister Lin, einem in Taiwan berühmten Künstler, der Jadekannen aus einem Block schnitzt. Dort erwarben wir eine wunderschöne Teekanne aus Jade, die wir noch vom Meister selbst graviert bekamen. Anschliessend ging es weiter zu den Ali Shan bergen, die wir gegen Mittag erreichten. Nach einer kurze Pause ging es in eine Plantage, in dem Jin Xuen Ali Shan Oolong angebaut wird. Dort lernten wir, anhand der Blattform und Größ, Blattfarbe und der Stängellänge auf die Qualität des Tees zu schließen und bekamen erklährt, welche Fehler beim Anbau auftreten können, welche Tricks die Bauern desweilen anwenden, um den Ertrag zu erhöhen und wie man Beides erkennen kann. Nach einer kurzen Nacht auf 1400 Metern fuhren wir heute Früh in Richtung der Dong Ding Berge. Nach unserer Ankunft wurden wir vom Lugo Teeverband begrüßt und nahmen anschließend an einem Vortrag über Dong Ding Oolong teil, nach dessen Beendigung wir vom taiwanesischen Fernsehen interviewt wurden.
Wir werden versuchen, einen Mitschnitt zu bekommen.

Im Anschluß besuchten wir das Dorf auf dem Gipfel des Dong Ding Berges. Dort hatten wir das Glück, einen Teebauern bei der traditionellen Oolongtee Röstung beobachten zu dürfen. Die Röstung findet wie in alten Zeiten über Holzkohle in Bambuskörben statt, in denen der Tee über 10 Stunden bei 100 Grad langsam geröstet wird. Dort erhält er das auch in unserem Dong Ding vorhandene Aroma nach getockneten Pflaumen. Von den Dong Ding Bergen aus fuhren wir zum Sonne Mond See, von dem wir morgen früh zu dem einzigen Schwarztee Anbaugebiet Taiwans aufbrechen werden. Anschließend werden wir ab Mittag bis in die frühen Morgenstunden selbst Oolongtee produzieren, und zwar vom Pflücken über das Welken, Fermentieren und Rollen. Da wir auf dem Land bei dem Teebauer kein Internet haben werden, können wir frühestens Sonntag wieder den Blog aktualisieren.
Hans-Jürgen Nies, Christof Heinickel

Die Porzellanstadt Yingge

2009-04-22T09:00:00.000-07:00

Heute morgen brachen wir auf, um die Porzellanstadt Yingge zu erkunden. Unser erstes Ziel war das Artellier des in Taiwan berühmten und preisgekrönten Künstlers Chao Chong Hsu, der für seine ungewöhnlichen und wunderschönen Glasuren und seine kunstvolle Malerei bekannt ist. Hsu hat den Brennvorgang perfektioniert und erzielt mit feinen Unterschieden in der Brenntemperatur ungewöhnlich farbintensive Glasuren und Effekte. Er stellt, u. a. , wunderschöne Teesets her, wobei ein Schälchen nur ca. 12 Gramm wiegt und fast durchsichtig ist. Anschließend gingen wir auf Entdeckungs- und Einkaufstour durch die Geschäfte von Yingge und konnten einige sehr leichte, klassische Tonkännchen für Sie erwerben.

Auf dem Rückweg nach Taipeh machten wir einen Stop bei dem Pu-Er Laden von Herrn Jo, einem Erzeuger und Importeur von Sheng Pu-Er, nicht künstlich fermentiertem, hellen Pu-Er. Dort probierten wir Raritäten wie einen Pu-Er aus Teeblüten wildwachsender, über 700 Jahre alten Pu-Er Bäumen mit Noten von getrockneten Feigen und Honig, ein einmaliges Erlebnis.
Wir konnten anschließend einige 2007er 50g Pu-Er Fladen erstehen, die leicht und wunderbar mild im Aufguss sind, ideal um in das Thema Pu-Er einzusteigen, garantiert ohne Kellergeruch!
Zurück in Taipeh erklommen wir mutig das höchste Gebäude Asiens, den Taipeh 101, dessen Aufzug die 89 Stockwerke in 36 Sekunden bewältigte. Eine Geschwindigkeit von 1010 Metern pro Minute. Wenn man in Taipeh ist, sollte man sich das nicht entgehen lassen.

Wir verabschieden uns für einige Zeit, da wir morgen früh in die Ali Shan Berge aufbrechen, um an der Teeernte teilzunehmen. Leider ist nicht abzusehen, wann wir wieder Internetverbindung haben. Spätestens am Montag erfolgt ein ausführlicher Bericht mit vielen Fotos vom Ursprung des Tees in Taiwan.
Viele Grüße von Hans Jürgen Nies und Christof Heinickel

Das National Palace Museum Taipeh und die Gongfu Cha Zeremonie

2009-04-21T08:39:00.000-07:00

Heute war in Bezug auf Neuheiten im Teebereich ein eher ruhiger Tag, nachdem wir gestern den ganzen Tag Unterricht bei Herrn Chen hatten. Nach dem Frühstück fuhren wir in das taiwanesische Palastmuseum, um Gegenstände zur Zubereitung. Lagerung und zum Genuss des Tees aus mehreren Jahrtausenden zu bewundern und die Herstellungsweise von Porzellan, Celadon und Cloisonnearbeiten kennenzulernen.

Nach einem kurzen, aber beeindruckenden Besuch des angeschlossenen Palastgartens fuhren wir zu Herrn Hanshin, der Institution für handgemachtes Tongeschirr und ausgefallene Töpfer- und Glasurarbeiten. Hier wurden wir von zwei Teemeisterinnen in die taiwanesische Gongfu Cha Zeremonie eingeführt. Die Gongfu Ca Zeremonie ist in einfachen Worten die Kunst, einen Tee zuzubereiten, der die Seele beruhigt und erfreut und durch die Auswahl der Teemenge, der Wassertemperatur und der Ziehzeit den bestmöglichen Tee aufzugießen.

Der Teemeister oder die Meisterin hält bei den einzelnen Aufgüssen die Temperatur absolut konstant, um gleichbleibende Aufgüsse zu gewährleisten. Die Gongfu Cha Zeremonie erfordert von Seiten des Teemeisters hohe Konzentration und Disziplin, von dem Teetrinker Geduld und die Fähigkeit, sich auf den Tee durch Betrachten des Aufgusses, dem Wahrnehmen der feinen Geruchsnuancen und durch bewusstes Schmecken der Aromabestandteile.

Im Anschluss an diesen hochinteressanten Lehrgang waren wir zu einem Banquett mit dem Schweizer Botschafter in Taiwan eingeladen. Von diesem Essen werden wir wohl heute Nacht träumen!
Morgen brechen wir bereits früh in die Porzellanstadt Yingge auf. Dort werden wir mit viel Glück einige schöne Tonkännchen erstehen, danach steht ein Besuch bei einem bekannten Pu-Er Hersteller auf dem Programm, der alle seine Tees selbst in China produziert, um sie dann in seine Heimat zu importieren.

Teeschulung mit Herrn Huang Tan Chen

2009-04-20T10:27:00.000-07:00

Heute hatten wir die große Ehre, an einer Teeschulung mit Thema taiwanesischem Oolong Tee, gehalten von Herrn Huang Tan Chen, teilzunehmen. Herr Chen ist ein in Taiwan sehr geschätzter Teemeister und Autor, der fast schon als Nationalheiligtum gilt.

Wir lernten über Beispiele die Geschmacks-charakteristika der verschiedenen Oolong-pflanzen und Anbaugebiete kennen und zu unterscheiden, sowie Fehler während der Ernte und in der Verarbeitung der Teeblätter zu schmecken, ebenso gingen wir auf die Qualitätsunterschiede zwischen den einzelnen Pflückzeiten des Tages (6 bis 18Uhr) ein. Anschließend wurden uns die verschiedenen Herstellungsarten, streifige Oolongs, halbkugelige und kugelige Oolongs , erklärt, wobei die heute meistproduzierte Form der kugelige Oolong ist. Fragen diesbezüglich werden wir bei unserer Teepräsentation am 09.05.2009 beantworten.

Wir konnten für Sie 2Kg eines noch nicht einmal 7 Tage alten, nach dem 13.04.2009 geernteten Formosa Mingjian Jin Xuan Oolong von Teemeister Chen erwerben. Dieser Oolong zeichnet sich durch eine feine milchige Note und klare liebliche Süße aus, der im Hintergrund leichte Noten von Ostmanthus entwickelt. Da wir nur eine sehr begrenzte Menge vorrätig haben, bitten wir Sie telefonisch oder per Mail vorzubestellen, die Verkostung und der Verkauf findet am 09.05.2009 im Zuge unserer Oolong Präsentation statt.

Einen schönen Abend wünschen Hans Jürgen Nies und Christof Heinickel, Taiwan 2:15 Uhr morgens....

Angekommen!

2009-04-19T05:56:00.000-07:00

Nach 12,5 stündiger Flugreise, die überwiegend sehr ruhig verlief, sind wir heute morgen um 6:30 Uhr Ortszeit in Taipeh eingetroffen.

Kurz nach unserer Ankunft ging es auf den Blumen- markt in die Innenstadt, um auf Aromaexpedition zu gehen. Uns wurden die Verbindung zwischen den taiwanesischen Blumen und verschiedenen duftenden Orchideenarten und den verschiedenen Aromen der Oolongtees anschaulich gemacht.
Im Anschluß fand im Wistaria Teahouse, das von dem weltweit bekannten Teemeister Chow Yu geführt wird, eine Pu-Er Verkostung und Schulung mit unsere Gruppe statt. Wir verkosteten Pu-Er aus den Jahren 2003, dem Tze Ping aus Yiwu und gelagerten Meng Hai Pu-Er aus dem Jahre 1985, und einen Pu-Er aus dem Jahre 1950, den uns die Besitzerin des Teehauses als Geschenk anbot. Die Aromen waren überwältgend und reichten von getrockneten Plaumen über Honig bis hin zu Schokolade.Wir verabschieden uns für heute, morgen findet eine Teeschulung mit dem bekanntesten Teemeister Taiwans statt, wir werden berichten.

Wir sind für Sie unterwegs.... In Taiwan

2009-03-16T03:18:00.000-07:00

Ab dem 18.04.2009 sind wir für Sie in Taiwan in den großen Teeanbaugebieten, unter anderem in den Ali Shan und Dong Ding Bergen, unterwegs. Wir werden, wenn möglich, täglich mit Fotos berichten, unter anderem werden Sie hier in Kürze eine detaillierte Beschreibung der Oolong Herstellung finden.